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市人社局贝舒勉局长一行莅临我校指导“粤菜师傅带徒弟”培训工作

发布日期：2018-11-20 阅读次数：5967

      11月20日上午，市人社局贝舒勉局长一行莅临我校检查“粤菜师傅带徒弟”培训工程推进情况，对我校“粤菜师傅带徒弟”培训工作进行指导。

      市人社局高度重视我校“粤菜师傅带徒弟”培训工作，贝局长一行实地视察我校烹饪实训基地，听取林涌谋校长关于“粤菜师傅带徒弟”学员培训情况，观看潮菜师傅关于揭阳乡土菜“五柳鱼”的制作课堂演示等。贝局长对我校“粤菜师傅带徒弟”培训工作给予了肯定，他勉励学员要认真学习，把基本功学扎实，以最高标准学习传承潮菜烹饪技艺。他要求学校要抓住当前有利发展机遇，围绕提升我市培养实用性技能人才服务地方经济建设的总体目标，建设好“粤菜师傅带徒弟”培训项目，打造潮菜培训的品牌，深入推进“粤菜师傅带徒弟”培训工作，以实际贯彻落实推进乡村振兴战略，促进城乡劳动者技能就业、技能致富，全面提升就业创业水平，促进农民致富、助力乡村振兴和精准扶贫攻坚工作。

      为全面贯彻落实《中共广东省委 广东省人民政府关于推进乡村振兴战略的实施意见》（粤发〔2018〕16号）和广东省人力资源和社会保障厅关于印发《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》（粤人社发〔2018〕187 号）文件精神， 我校在市人社局的指导下已完成烹饪实训基地建设，该基地功能配套齐全的，拥有“中式热菜制作实训室”、“面点制作实训室”、“热菜示范实训室”等不同功能的5个实训室。现有烹饪烹调专业教师6人，将从揭阳迎宾馆、广东建业酒家等餐饮企业聘请的兼职教师3人。目前，该基地一方面能够满足每批次50名学员的培训任务，为有意愿参与培训的乡镇群众（农民工）提供就业推荐和创业服务。另一方面能够解决我市烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题，将加快揭阳地方特色餐饮业的发展，对优化产业结构、促进经济交流，弘扬餐饮文化、树立城市形象、塑造人文环境和繁荣市场、促进就业创业、改善民生等都具有十分重要的意义。

     “五柳鱼”是一道已经失传很久的揭阳乡土风味菜，流传于十九世纪七八十年代的潮汕热土，以当年揭阳名厨陈烈生师傳在“广东糖醋鱼”的传承并创新形成独特风格，但由于多种原因没有再进行推广保护，当年“逢宴必有‘五柳鱼’”的盛名悄然不在。今天，揭阳市高级技工学校烹饪教研室第六代潮菜名厨、潮菜文化传播专家陈文修主任在陈烈生师傳传授的技艺上再改进，把这道名菜列入揭阳乡土菜的榜首，并作为学校教学菜例向学生传授。汕头电视台民生档案栏目组专程到我校采访录制揭阳乡土菜“五柳鱼”的制作与传承。